David Wolfman, professeur de cuisine au George Brown College, explique qu'il a toujours été un cuisinier et qu'il a su dès l'âge de neuf ans que c'était ce qu'il ferait plus tard.

Wolfman, membre de la Première nation Xaxli'p, mais né et élevé à Toronto, se souvient d'avoir travaillé dans la cuisine avec sa mère lorsqu'il était jeune et de lui avoir dit qu'il voulait devenir cuisinier.

"Elle m'a demandé ce qu'il fallait faire pour y parvenir. J'ai répondu que je n'étais pas sûr. Elle m'a dit : "Eh bien, renseignez-vous". Et c'est ce que j'ai fait", a déclaré M. Wolfman.

À l'âge de 16 ans, Wolfman a fini par faire un apprentissage au George Brown College de Toronto, où il a travaillé pendant quatre ans et où il a fini par devenir ce qu'il disait vouloir être.

Il a voyagé dans le monde entier en tant que chef cuisinier et a fini par ouvrir sa propre entreprise de restauration indigène qui sert des milliers de personnes. Après tout cela, il a pensé qu'il serait "vraiment cool" de passer à l'étape suivante et d'enseigner aux gens - c'est ce qu'il a fait.

"En fait, j'ai commencé à cuisiner devant une salle de classe où je me trouvais face à 24 ou 48 élèves", a déclaré M. Wolfman.

Bien que Wolfman fasse ce qu'il aime, sa motivation, dit-il, vient du fait qu'il travaillait dans la cuisine avec sa mère et de ce qu'il a vu en grandissant dans l'est de Toronto.

Partout où il travaillait, il était toujours étonné par "l'abondance de nourriture". Il se souvient de l'un des premiers endroits où il a travaillé, le restaurant d'un ami, et de son étonnement en entrant dans le congélateur.

"Travailler autour de toute cette nourriture où il n'y avait pas de pénurie. Et même le chef qui était là ressemblait beaucoup à ma mère pour différentes raisons. Nous ne gaspillions jamais de nourriture. Nous mangions tout, et même le riz restait", a déclaré Wolfman.

Travailler avec les chefs avec lesquels il a travaillé et apprendre d'eux ce qu'ils font et comment ils le font l'a également beaucoup motivé, disant que c'était presque comme devenir un "magicien".

En ce qui concerne sa formation, M. Wolfman explique que l'apprentissage de quatre ans qu'il a effectué à l'âge de 16 ans était "très intriguant", car il s'agissait d'acquérir des compétences pendant 15 semaines, puis de retourner dans l'industrie pendant près d'un an, avant de revenir faire une autre partie du travail.

"Chaque fois que vous retourniez à l'école, vous appreniez des techniques plus avancées", a déclaré Wolfman.

Au cours de la quatrième année, M. Wolfman explique que l'entreprise qui vous emploie doit vous affecter à différents domaines au cours de cette dernière année afin de s'assurer que vous disposez de compétences pratiques dans le monde réel et pas seulement dans la salle de classe.

Pour les étudiants qui quittent leur communauté d'origine, il conseille de garder l'esprit ouvert et d'être prêt à quitter sa zone de confort.

"L'une des choses dont il faut se rendre compte, c'est que le mode de pensée qui vous a permis d'évoluer dans votre région, dans votre école, est bon pour vous. Mais une fois que vous voulez élargir vos horizons et partir, c'est un autre type de pensée et tout sera nouveau."

Il dit que ce sera un défi, et qu'il a été encore plus difficile pour lui de faire l'apprentissage à 16 ans, dans une grande ville. Wolfman se souvient d'avoir parlé à son conseiller pédagogique et d'avoir dit qu'il n'était pas prêt à aller à l'université, jusqu'à ce que son conseiller le convainque de faire face à la situation et de le faire.

Il m'a dit : "Vas-y, fais-toi une raison et apprends à faire avec. Et si vous avez des problèmes, appelez-moi", a déclaré Wolfman.

"Même si j'étais à Toronto et que j'allais à l'université de Toronto, je quittais ma communauté ou ma zone de confort. Je sais que cela ne semble pas être le cas pour d'autres personnes, mais c'était le cas pour moi, et c'était un grand pas en avant."

Le conseil que Wolfman donne à tous ceux qui veulent faire ce qu'ils veulent, c'est de s'assurer qu'ils aiment absolument ce qu'ils font.

"Trouvez quelque chose que vous aimez. Posez-vous la question. Qu'est-ce qu'il y a de bien là-dedans ? Je pense que c'est vraiment la clé : "Qu'est-ce qui est bien ? Si vous vous demandez ce qu'il y a de bien là-dedans, votre esprit y répondra.

Nous remercions tout particulièrement Jasmine Kabatay pour la rédaction de cet article de blog.